Måske har du denne lille vane: så snart dine æg er kogt, lægger du dem straks i koldt vand for at køle dem hurtigt af. Det er praktisk, vi tror, det gør dem lettere at pille… men ifølge mange kokke beskadiger denne procedure deres tekstur. Hviden bliver gummiagtig, blommen mister sin bløde tekstur og kan endda revne. Så hvad sker der egentlig, når vi køler dem af på denne måde?
Hvorfor undgå termisk chok
Denne gestus kan virke harmløs, men den skarpe kontrast mellem det varme æg og iskoldt vand
