unægtelig kålen sødere takket være dens høje sukkerindhold. De naturlige sukkerarter karamelliserede med varmen og skabte en let klistret, sød belægning på kålstykkerne. Denne sødme var mere udtalt, end jeg havde forestillet mig, og forvandlede en simpel grøntsag til en dessertlignende ret.
Med hensyn til tekstur var kålen blødere end hvis den havde været stegt eller wokret, men den bevarede en behagelig fasthed. Kulsyren i sodavanden syntes at have en mørnende effekt, der blødgjorde kålen uden at blive grødet, sådan som traditionel kogning nogle gange gør.
7. Hvad der rent
