da skallen ellers bliver bitter.
2. Tilbered fløden: pisk æggeblommerne med 100 g sukker, majsstivelse og en knivspids salt, indtil den er glat. Tilsæt de resterende 50 ml kold mælk for at fortynde den.
3. Kog cremen: Fjern citronskallen og hæld gradvist den varme mælk over æggeblommeblandingen under konstant omrøring. Sæt cremen over middel varme og rør konstant, indtil den er tyknet (2 til 4 minutter efter kogning). Tag cremen af varmen, rør vaniljen i og hæld den i en skål.
4. Lad cremen køle helt af: Dæk cremen
