tekstur. Det er vigtigt at røre af og til, men ikke for ofte, så kartoflerne kan udvikle deres karakteristiske ristede smag.
I mellemtiden pisker jeg æggene i en skål. Hvis jeg kan lide dem ekstra luftige, tilsætter jeg lidt mælk – det gør dem dejligt lette. Æggene krydres med salt og friskkværnet peber og piskes godt, indtil de er glatte.
Når kartoflerne og løgene i panden har nået den ønskede bruningsgrad, fordeler jeg æggene jævnt over dem. Jeg skruer ned for varmen til middellav, så æggene kan stivne langsomt. Jeg lader
