at fryse brød. Vitaminer og mineraler bevares generelt godt, og frysningen ændrer ikke på brødets grundlæggende næringsværdi.
Dog kan nedfrysning og efterfølgende genopvarmning påvirke brødets stivelsesstruktur og glykæmiske indeks en smule – specielt hvis det opvarmes for anden gang. Det understreger blot, at måden, brødet optøs på, er mindst lige så vigtig som selve nedfrysningen.
Den største fejl ved optøning
Lad aldrig brødet stå og tø langsomt op på køkkenbordet ved stuetemperatur. Det gør krummen blød, klistret og uappetitlig.
-
Den bedste metode: Tø brødet op direkte i ovnen!
-
Den tørre varme
