Syltede peberrodsblade er et intenst grønt, krydret og syrligt tilbehør, som fremstilles ved mælkesyregæring i en saltlage med hvidløg, urter og krydderier. I østeuropæisk og slavisk konserveringstradition har peberrodsblade altid haft en særlig plads på linje med kål og agurker som en effektiv måde at bevare havens råvarer og berige den daglige kost.

Nøgletal og Info

• Mængde: Ca. 2 glas af 1 liter

• Forberedelse: 20 minutter

• Fermenteringstid: 5–10 dage ved stuetemperatur

• Holdbarhed: Flere måneder på køl

• Sværhedsgrad: Nem

Sundhed og Fermentering

• Næringsstoffer: Peberrodsblade er rige på glucosinolater (sinigrin), isothiocyanater, C-