fører til mørkfarvning.
2. Hvorfor sker det hyppigere hos helt unge kyllinger?
Fænomenet er mest udtalt hos unge kyllinger, hvis knogler endnu ikke er fuldt forbenede (de befinder sig i en overgangsfase mellem brusk og knogle):
-
Porøsitet: Knoglerne er mere porøse, så blodet lettere trænger ind i dem.
-
Oxidation: Under tilberedningen oxiderer jernet i dette blod, hvilket giver knoglerne en mørkegrå eller næsten sort farve. Det er et rent kosmetisk problem, som hverken påvirker smagen eller kødets spiselighed.
3. Påvirkning af frysning og tilberedningsmetode
-
Frysning: Processen med frysning og efterfølgende
