gå på kompromis med luftigheden. Æggene var bløde og møre, ikke gummiagtige eller overkogte, hvilket nogle gange kan ske med røræg.
Denne forbedring i tekstur kan tilskrives sennepens emulgerende egenskaber, som hjalp med at stabilisere blandingen og forhindre æggene i at blive for tætte eller tørre.
7. Gjorde sennepen æggene mindre ‘æggeagtigt’?
Interessant nok hjalp sennepen med at dæmpe den “æggeagtige smag”, som nogle mennesker finder frastødende ved røræg. Sennepens syrlige og krydderiske smag gav en kontrast til æggenes naturlige smag, hvilket fik retten til at smage mindre af almindelige
