periode.
Denne tilberedningsmetode giver bindevævet tid nok til at ændre sig. Det er netop derfor, at klassiske braiserede udskæringer bliver så møre efter et par timer.
Et stykke oksekød, der stadig ville være fast og sejt efter en kort tilberedningstid, kan derefter delvist trækkes fra hinanden med en gaffel.
Under denne proces bliver kødets forskellige komponenter mere tydelige.
Derfor kan du muligvis bemærke sådanne lette fibre lettere i en langsomt tilberedt steg end i en bøf, der kun er blevet tilberedt i et par minutter.
Betyder det automatisk, at kødet
