durumhvede , som har forskellig pigmentering. For eksempel indeholder rød durumhvede flere naturlige pigmenter og producerer dermed mørkere pasta. Derfor kan den endelige farve på den rå pasta variere betydeligt afhængigt af den valgte hvedesort.
Slibningsprocessen: en uventet påvirkning
Når hveden er høstet, gennemgår den en formalingsproces, hvor den bliver til semulje eller mel. Dette trin spiller en afgørende rolle for pastaens farve.
– Intensiv formaling kan forårsage en let oxidation af hveden, hvilket mørkner melet.
– Formalingstemperaturen påvirker også farven: formaling ved høj temperatur kan give melet en smule mørkere.
– Melets
