opbevaringstid før brug kan også have en indflydelse: jo længere det opbevares, desto mørkere har det en tendens til at blive.
Således kan to pakker pasta fra forskellige mærker virke visuelt forskellige blot på grund af den anvendte formalingsproces!
Furosin: en overraskende kemisk reaktion
Et andet nøgleelement, der forklarer pastaens farve, er en kemisk forbindelse, der er mindre kendt af offentligheden: furosin. Denne forbindelse er resultatet af Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion, der opstår under tilberedning af mad.
– Hvis pastaen tørres ved lav temperatur, vil den bevare en lysere farve.
– Omvendt
