fremmer højtemperaturtørring (ofte brugt i industriel produktion for at fremskynde processen) dannelsen af furosin, hvilket giver pastaen en mørkere farve.
Italiensk håndværkspasta, der ofte tørres langsomt ved lave temperaturer, er derfor lysere i farven end dens industrielle modstykker.
Oxidation og lagring: farveændringer over tid
Vidste du, at måden pasta opbevares på, også kan påvirke dens farve?
– Eksponering for luft fører til gradvis oxidation af mel, hvilket kan gøre pastaens farve mørkere over tid.
– Fugtighed og varme fremskynder denne proces ved at fremme visse enzymatiske reaktioner.
– Selv lys kan spille en
