en meget mager og tynd bøf til denne metode.
Det vigtigste er dog tilberedningstiden. De angivne tilberedningstider kan kun være en retningslinje, da en to centimeter tyk bøf naturligvis kræver betydeligt mindre tid end et virkelig tykt stykke kød. Derfor foretrækker jeg nu at stole på den indre temperatur i stedet for udelukkende på uret.
Og noget andet gør en overraskende stor forskel: Efter tilberedning lægges en klat urtesmør på den varme bøf og kødet lades hvile i et par minutter. Smørret smelter langsomt på overfladen og blandes med kødsaften –
