De Luftigste Amerikanske Pandekager: Hemmeligheden Ligger i Dejen

• og afkølet)

• 1 tsk vaniljeekstrakt

• Smør eller neutral olie til stegning

Hemmeligheden Bag Luftigheden

1. Afstivede æggehvider: Ved at piske æggehviderne stive for sig og forsigtigt vende dem i dejen til sidst, fanges mikroskopiske luftbobler, som udvider sig under stegningen.

2. Kærnemælk + Natron: Syren i kærnemælken reagerer med natron og bagepulver, hvilket skaber kuldioxid ($CO_2$), som får pandekagerne til at hæve ekstra meget.

3. Glutenkontrol: Rør aldrig dejen for meget! En let samlet dej giver bløde og svampede pandekager frem for seje.

Fremgangsmåde

1. Bland de tørre ingredienser: Sigt hvedemel, bagepulver, natron, sukker