så let: skummetmælk og metton
For at opnå denne profil drejer alt sig om produktionsprocessen. Cancoillotte starter med skummetkomælk, som omdannes til en næsten tør metton. “Efter at den er modnet, går den gennem en smuldremaskine; den indeholder 0% fedt. Vi får en metton som denne, smukt gylden i farven, klar til at smelte,” forklarer smelter Jawher Jouni. Mængden af smør, der tilsættes bagefter, er minimal.
I værkstedet smeltes mettonen derefter i en digel. “Det tager ni til ti minutter ved 110 grader Celsius,” hvorefter smagsstoffer og smør tilsættes, “det
