Og det er præcis her, den virkelig interessante historie begynder.
Hvorfor en plante overhovedet indeholder sådanne stoffer
Planter kan ikke løbe væk, når dyr vil spise dem. Derfor har mange arter udviklet kemiske forsvarsmekanismer i løbet af deres evolution.
Kassava er et særligt interessant eksempel på dette.
Planten indeholder naturlige forbindelser, især linamarin og lotaustralin. Hvis planteceller beskadiges, for eksempel ved at skære, gnide eller tygge, kan enzymatiske processer begynde, som i sidste ende kan producere cyanid.
Dette er en beskyttelsesmekanisme for planten.
For mennesker betyder det: Forarbejdning er afgørende.
