dens betydning retfærdighed.
Det afgørende spørgsmål er:
Hvordan bliver en potentielt problematisk rå rod til en fødevare, der er blevet spist i århundreder?
Hemmeligheden ligger i forarbejdningen.
Det er her, historien bliver særligt spændende.
Traditionelle tilberedningsmetoder opstod længe før folk overhovedet vidste, hvad cyanogene glykosider var. Men gennem generationer observerede folk, hvilke forarbejdningsmetoder der virkede.
Afhængigt af typen af kassava og den traditionelle ret kan flere trin spille en rolle: skrælning, hakning eller rivning, iblødsætning, gæring, presning, tørring og efterfølgende tilstrækkelig tilberedning.
Det handler ikke blot om at gøre roden “
