have en vis bitterhed samt en pebret skarphed. Bismarginer som muggen eller gammel aroma kan derimod indikere kvalitetsproblemer. (Forbrugerrapporter)
Men selv en smagstest kan ikke erstatte laboratorieanalyser, når det kommer til det endelige spørgsmål om ægthed.
Emballage og opbevaring spiller også en rolle.
Olivenolie bør beskyttes mod lys og ugunstige opbevaringsforhold. Selv olie, der opbevares i lang tid, kan miste kvalitet, uden automatisk at være “falsk”.
Derfor bør man skelne mellem to forskellige spørgsmål:
Er olien ægte?
og
Er olien stadig af god
