Fransk Svineskank i Persillegelé: Klassisk og Smagfuld Sylte

• persille)

• 10 g salt (eller efter smag)

• Friskkværnet sort peber

• 1–2 spsk. finthakket frisk kruspersille eller bredbladet persille (samt lidt ekstra til pynt)

• 1 hel nellike (valgfrit)

• Vand: Nok til at dække kødet (ca. 2–2,5 liter)

Fremgangsmåde

1. Klargøring og kogning: Skyl svineskanken grundigt (blanchér den kort i kogende vand først, hvis det ønskes). Læg den i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Tilsæt grofthakkede løg, gulerødder, porre, hvidløg, bouquet garni og nellike. Krydr let med salt og peber. Bring gryden i kog, skru ned til lav varme,