Fransk Svineskank i Persillegelé: Klassisk og Smagfuld Sylte

og lad det skumme af. Lad det herefter simre under låg i 2,5 til 3,5 time, indtil kødet er så mørt, at det falder af benet.

Udbening og sigtning: Tag skanken op af gryden. Sigt bouillonen gennem en fin sigte (eller et klæde/ostelærred) over i en ren skål, så du får en helt klar væske. Smag bouillonen til med salt og peber. Fjern ben, fedt og sener fra skanken, og skær eller pluk kødet i passende, ensartede stykker.

Samling i form eller terrine: Hæld et tyndt lag