hvilken som helst bakterie.
Showets stjerne er Propionibacterium freudenreichii – en venlig mikrobe, der tilsættes mælken under ostefremstilling.
Sådan fungerer det:
se fortsættelse på næste side
Sådan fungerer det:
Bakterierne spiser mælkesyre (et biprodukt af fermentering)
De producerer kuldioxidgas som følge heraf
Gassen bliver fanget i den bløde, varme ost
Det danner bobler – som bliver til huller, når osten stivner
Tænk på det som gær i brød – men i stedet for at hæve, udvikler osten perfekte små luftlommer.
Og hullernes størrelse?
Det afhænger af:
Temperatur
Aldringstid
Fugtindhold
Selv koens kost
