For koldt? Ingen bobler.
For tørt? Hullerne kollapser.
For meget benzin? Store, ujævne øjne.
Det er en delikat balancegang – og schweiziske ostemagere har brugt århundreder på at perfektionere den.
🐄 Koforbindelsen – Det starter på græsmarken
Her bliver det endnu mere interessant.
Bakterierne, der skaber hullerne?
De kommer ikke bare fra et laboratorium.
De starter i græsset.
Ja — de samme græskøer spiser i de frodige alpine enge i Schweiz.
Når køer græsser, indtager de mikrober fra jorden og høet – herunder Propionibacterium.
Disse mikrober ender i mælken – og derfra over i osten.
Faktisk
