denne tid arbejder gæren langsomt i dejen og skaber luftbobler, samtidig med at glutenet udvikler sig naturligt. Det er denne lange hvileperiode, der giver brødet en luftig tekstur og en fyldig smag.
Trin 4: Klargør formen
Når dejen er hævet og har fået en tydelig luftig struktur, smøres et ovnfast glasfad eller et lille ildfast fad let.
Hæld forsigtigt dejen over i formen uden at presse for meget af luften ud. Drys eventuelt toppen med ekstra kerner for at give brødet en sprød overflade og et flot udseende.
