Det er vigtigt at røre godt rundt, så smagene kombineres med løg- og hvidløgsblandingen. Jeg drysser kommenfrøene over – disse giver gryderetten en vidunderlig krydderi. Et lille strejf sennep tilføjer en diskret note og fremhæver smagen smukt.
For at afrunde surkålens syrlighed tilsætter jeg en knivspids sukker. Dette blødgør den stærke syrlighed lidt uden at miste den typiske kålsmag. Jeg afglaserer blandingen med grøntsagsbouillonen og lader det hele simre forsigtigt i cirka 15 til 20 minutter under omrøring af og til. Dette gør, at surkålen bliver dejlig mør, og smagene smelter
