under koldt rindende vand for at reducere syrligheden lidt, og lader den derefter dryppe godt af. Jeg skræller det store løg og hakker det fint. Hvidløgsfeddene presses enten eller hakkes også meget fint.
I en stor gryde varmer jeg smørret op ved middel varme. Når det er smeltet, tilsætter jeg løgene og sauterer dem langsomt, indtil de er gennemsigtige og duftende. Jeg tilsætter hvidløget og sauterer det kort, og passer på ikke at lade det blive for mørkt, så det bevarer sin milde smag. Nu tilsætter jeg surkålen i gryden.
