Langsom kogt kål- og løgsuppe
De mest ærlige supper i det amerikanske køkken opstod af nødvendighed. Når kød var knapt, og spisekammeret tyndt, rakte kokkene ud efter det billigste og mest tilgængelige – og to af de mest pålidelige svar var altid kål og løg. Begge er billige, begge holder sig godt, begge har en naturlig sødme, der opstår, når de koges lavt og langsomt, og sammen i en god bouillon med lidt fedtstof til at fremhæve deres smag, producerer de en suppe, der er overraskende fyldig, dybt gylden og mættende
