forbrugere ligger den første håndgribelige forskel mellem oksekød fra supermarkedet og oksekød opdrættet fra landbrug i smagen. De, der har smagt oksekød fra små, lokale gårde, beskriver ofte smagen som fyldigere og mere autentisk, svarende til det, de husker fra en tid, hvor landbrug var mere udbredt.
Oksekød opdrættet på landbrugsjord, især oksekød fra små familielandbrug, kommer generelt fra kvæg opdrættet på græs. Disse dyr fodres ofte med græs fra fødslen og kan få et korntilskud for at balancere smag og tekstur. Denne kombination resulterer i et fastere, mere marmoreret
