fordærv
Det er vigtigt at håndtere æg forsigtigt for at bevare deres friskhed. Sprækkede æg bør bruges med det samme eller kasseres, da sprækket i skallen tillader bakterier at trænge ind og hurtigt ødelægge ægget. På samme måde kan vask af æg fjerne den beskyttende belægning, en naturlig belægning, der forhindrer bakterier i at trænge ind i skallen.
At lade æg stå ved stuetemperatur i længere perioder kan også fremskynde fordærv. Æg bør returneres til køleskabet straks efter køb og efter hver brug. Opretholdelse af ensartede kolde opbevaringsforhold forhindrer luftcellen
