Ossobuco: Den Klassiske Italienske Simreret

• efter behov)

• Extra jomfruolivenolie

• Salt og friskkværnet peber

Til Gremolata (traditionelt drys):

• 1 bundt frisk persille (finthakket)

• 1 fed hvidløg (finthakket)

• Revet skal af 1 økologisk citron

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af kødet og grøntsagerne

1. Skær et par små snit i hinden rundt om kalveskankerne, så kødet ikke krøller sammen under tilberedningen.

2. Krydr kødstykkerne med salt og peber, og vend dem let i hvedemel. Ryst overskydende mel af.

3. Hak gulerod, løg og bladselleri i meget fine terninger (en klassisk italiensk soffritto).

2. Bruning af kødet

1. Varm en god skvæt olivenolie op