Ossobuco: Den Klassiske Italienske Simreret

1. i en stor, tung gryde (gerne en støbejordsgryde).

2. Brun kalveskankerne ved medium-høj varme i ca. 3–4 minutter på hver side, indtil de har fået en flot gylden overflade. Tag kødet op af gryden, og stil det til side.

3. Saucen opbygges

1. Tilsæt de hakkede grøntsager til samme gryde, og svits dem ved middel varme i 5–7 minutter, indtil de er bløde og velduftende.

2. Læg kødstykkerne tilbage i gryden ovenpå grøntsagerne.

3. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge ind et par minutter, så alkoholen fordamper.

4. Tilsæt passata/tomater og hæld varm