Bløde stykker af chilacayote (meksikansk græskar), langsomt tilberedt i en sirup af piloncillo (uraffineret rørsukker) med kanel, nelliker og appelsinskal.
Ingredienser
Tilberedning af chilacayote
-
2 kg moden chilacayote (vejet før rengøring)
-
5 liter vand (til blødsætning)
-
2 spsk. læsket kalk af fødevarekvalitet (cal comestible, bruges til at give en sprød/fast struktur)
-
Rigeligt med rent vand til skylning
Til siruppen
-
900 g hakket piloncillo (uraffineret rørsukker)
-
250 g sukker
-
1,2 liter vand
-
3 stk. meksikanske kanelstænger
-
4 brede strimler appelsinskal
-
Et knivspids kryddernelliker
-
En knivspids salt
Fremgangsmåde
-
Udbledning i
