Sød chilacayote med piloncillo

kalkvand: Opløs den læskede kalk i 5 liter vand i en stor beholder. Skær chilacayote i stykker og læg dem i kalkvandet (dette hjælper stykkerne med at holde formen under tilberedningen).

Skylning: Skyl chilacayote-stykkerne grundigt i flere hold rent vand for at fjerne alle rester af kalk.

Kogning af sirup: Bland 1,2 liter vand, hakket piloncillo, sukker, kanelstænger, appelsinskal, kryddernelliker og en knivspids salt i en gryde. Varm op ved middel varme, indtil sukkeret og piloncillo er helt opløst, og siruppen begynder at dannes.

Langsom tilberedning: Tilsæt de skyllede