den varme mælk over æggeblandingen i en tynd stråle under konstant piskning.
Kog cremen tyk: Hæld hele blandingen tilbage i gryden. Kog op ved svag varme under konstant omrøring med et piskeris, indtil cremen tykner.
Tilsæt smør: Tag gryden af varmen, tilsæt smørret, og rør godt rundt, indtil cremen er helt glat og skinnende.
Afkøling: Hæld cremen over i en skål, dæk overfladen med husholdningsfilm helt nede på cremen (så der ikke dannes skind), og stil den i køleskabet i mindst 1 time, til den er helt kold.
- Bag butterdejen
