end ægte Emmentaler
Kun autentisk Emmentaler AOP (Appellation d’Origine Protégée) — fremstillet i Schweiz under strenge regler — har de klassiske, valnøddestore øjne.
Og selv da er ingen to hjul ens.
Hver især fortæller en historie om:
Sæsonen
Græsgangen
Vejret
Ostemagerens færdigheder
Og ja – vejrtrækningen.
🔊 Tappingritualet – Hvordan ostemagere “lytter” til ost
Tilbage i den hule tappede ostemageren ikke bare for sjov.
Han udførte en århundredgammel tradition kaldet “affinage by sound”.
Hvert tryk frembringer en tone:
Hul lyd = store øjne, sund aldring
Dum bump = for tæt, ingen gasudvikling
Knæklyd = mulige revner indeni (en
