friskeste æg som muligt. Dette er især mærkbart i marengs. Friske æggehvider piskes ofte meget bedre og resulterer i en mere stabil blanding.
Sørg også for, at der ikke kommer rester af æggeblomme i æggehviderne. Selv små mængder fedtstof kan forhindre marengsen i at blive ordentligt stiv.
Jeg kan godt lide at bruge sødmælk til fyldet. Det giver et særligt cremet resultat. Selvfølgelig fungerer letmælk også, men jeg foretrækker den klassiske version med hensyn til smag.
Hvis du vil intensivere vaniljesmagen, kan du også bruge lidt ægte vaniljepasta. Dette giver
