Autentisk ukrainsk borsjtj: en ærlig, tyk suppe fuld af smag, der smager bedst dagen efter.

• løg og rodfrugter, indtil de er let bløde og aromatiske.

• Kom de sauterede rodfrugter, den snittede kål og kartoffelternene over i gryden med kødbouillonen, og lad det koge, indtil grøntsagerne er møre.

Tilbered rødbederne separat (for at bevare den flotte farve):

• Skræl rødbederne, og riv dem groft eller skær dem i tynde strimler.

• Smelt den sidste spiseskefuld svinefedt i en gryde eller på en pande. Tilsæt rødbederne, tomatpuré, en smule eddike (syren bevarer den klare røde farve) og det finthakkede hvidløg.

• Lad det simre i et par minutter under omrøring,