en ske eller et rent køkkenrulle. Det er værd at være grundig her.
Mens hytteosten drypper af, hakker jeg løget så fint som muligt. Store stykker ville være generende under stegning og gøre fritterne ustabile. Hvis jeg bruger friske krydderurter, vasker jeg dem, dupper dem tørre og hakker dem også fint.
Nu kommer jeg hytteosten i en stor skål. Jeg slår æggene direkte ned i den, efterfulgt af de malede mandler og psylliumskaller. Disse sikrer, at blandingen holder sammen uden behov for mel. Nu tilsætter jeg løg, salt, peber og –
